请使用电脑打开乡味厨房

想念潮汕鱼饼的味道，于是把家人的制作经验，变成一次可以测量的探索。点击三维设备，从原料开始，一步一步完成七道工序；新的工具会在需要时出现。

1. 称量：先放入鱼肉，再分别称水与盐，每次只处理一种原料。
2. 搅打：将材料倒进搅拌碗，观察鱼块变成鱼糜。
3. 成型：取一份鱼糜，压入圆模，再把生鱼饼移到调理盘。
4. 插针与调理：侧插至鱼饼中心；合盖后用加湿／干燥气流调节相对湿度。减压实验独立控制压力，先回气再开盖。
5. 水浴加热：选择水温，投样后记录模拟中心温度与处理时间。此步骤演示加热凝胶化。
6. 装盘：将同一份样品从调理盘移到测试架。
7. 压缩：用力与变形，描述成品的物理表现。

怎样操作

拖动鼠标或单指拖动环视，滚轮或双指缩放。点击工位上方标签靠近。空格执行当前步骤或暂停；调理时用「暂停实验」冻结读数，打开手册也会自动暂停，关闭后点击「继续实验」。1–7查看已解锁的工位，F切换全屏，Esc关闭手册。

加热温度的依据

不同加热方式需要不同的介质温度。广东省政府刊载的达濠鱼丸制作报道介绍80–90°C热水煮制；这是鱼丸工艺参考，不能直接当作所有潮汕鱼饼的配方。

游戏默认采用90°C水浴、30分钟的鱼糜研究参考：Li等（2022）研究龙头鱼鱼糜，使用折径36 mm的肠衣试样直接水浴加热。这里的90°C是水温，30分钟是该研究的处理时长；游戏的90 mm鱼饼尺寸、配方与试样不同，尚未做实际验证。80–90°C滑杆用于自选对照，改变温度后不再是文献原条件。

水浴在启动时视为已预热，24秒动画对应30分钟虚拟处理。页面分别记录设定水温、模拟水温和模拟中心温度；结束依据是所选实验时段，没有必须达到87.2°C的要求。实际熟制需采用经验证的配方与时间，并用真实食品探针确认。起胶、凝胶化不等于微生物发酵。

模型边界

配方中的比例均以鱼肉质量为分母；固定鱼肉200 g。厨房湿度作为调理舱的初始环境；腔内 RH 也不能换算成鱼肉含水率。成品颜色是造型示意，不能判断熟度。味道仍需要真实实验与盲品。

ESP32 与调理舱

开发板按 ESP32-DevKitC V4 / ESP32-WROOM-32E 的官方尺寸和布局建模：48.26 × 27.94 mm，两排各19针，2.54 mm针距。板卡与直径 90 mm、名义厚度 18 mm 的鱼饼采用同一毫米比例，特写通过移动镜头实现。小元件外观与走线为示意，不作为生产图纸。

湿度检测采用 Adafruit SHT31-D STEMMA QT Rev C（2857）板卡模型，25.4 × 17.78 mm。四个安装孔、七个焊接孔、两侧 JST SH 接口和 SHT31 芯片布局依据官方开源板图。传感器安装在舱内，ESP32 留在舱外。VIN 连接 3.3V，GND 共地，SDA / SCL 分别连接 GPIO21 / GPIO22。板卡测量空气温湿度，不测压力；页面仍是教学模拟，尚未连接实物。

相对湿度 RH 由水蒸气分压与该温度下的饱和蒸气压决定。抽真空控制总压力，并不能保证指定 RH。此处控湿及减压是室温调理演示，加热单独进行。腔体、泵和探头安装是原理示意，未验证真实装置的压力额定值。

温度探针从侧面沿厚度中线插向中心。绿色到位区是交互容差，真实探针还需依据感温段长度、响应时间和插入深度校准。

参考资料

广东省政府：达濠鱼丸80–90°C热水工艺报道 ↗
Li等（2022）：龙头鱼鱼糜90°C水浴30分钟研究 ↗

Adafruit：SHT31-D STEMMA QT 官方板图 ↗
SHT31-D 接口与电源逻辑 ↗
Espressif 官方板卡布局与针序 ↗
DevKitC V4 官方尺寸图 ↗
Vaisala：温湿度与压力测量 ↗
USDA：温度探针位置 ↗

鱼饼斩拌与凝胶化研究 ↗
食品质构分析方法 ↗